INGREDIËNTEN:
- 3 middelgrote tot grote preistengels
- 2 eetlepels Carapelli Non Filtrato extra vergine olijfolie
- 1 grote teen knoflook, in ruwe stukken gehakt
- ½ theelepel zeezout (en meer naar smaak)
- 1 kilo geschilde aardappelen, gesneden in blokjes van zo’n 5 cm
- 6 kopjes kippen- of groentebouillon
INGREDIËNTEN VOOR DE OLIJFOLIEPESTO:
- 1 goedgevulde kop verse basilicum
- 1 goedgevulde kop bladpeterselie
- 1 middelgrote tot grote teen knoflook, in ruwe stukken gehakt
- 3 eetlepels pijnboompitten of ¼ kopje walnoten
- ½ theelepels zeezout
- ¼ kopje Carapelli II Centenario extra vergine olijfolie
BEREIDING:
STAP 1 Verwijder de uiteinden en taaie donkergroene bladeren van de preistengels. Snijd de zachte witte en lichtgroene stengels in de lengte doormidden en laat ze 10 tot 15 minuten in koud in water weken om vuil te verwijderen. Giet de prei af, spoel hem goed en snijd de prei in dikke halve manen.
STAP 2 Voeg de aardappelen en bouillon toe. Plaats de deksel op de pan en zet het vuur op middelhoog. Breng de soep aan de kook, haal het deksel van de pan en laat de soep nog 30 minuten koken.
STAP 3 Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa en voeg – naar smaak – meer zout toe.
STAP 4 Nu is het tijd voor het maken van de pesto. Mix de basilicum, de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten, het zout en Carapelli Il Centenario extra vergine olijfolie in een blender. Maak er een stevige kruidensaus van.
STAP 5 Giet de soep in kommetjes en leg er een lepel pesto bovenop. Buon appetito.
